焙烤食品生产与检验技术是系统地介绍了焙烤食品原辅料的种类和性质、面包生产工艺、饼干生产工艺、月饼生产工艺、蛋糕生产工艺、中式糕点生产工艺和西式糕点生产工艺、蛋类芯饼(蛋黄派)生产工艺、焙烤食品包装与HACCP体系的建立、焙烤食品检验理化基本知识、焙烤食品检验微生物基本知识、焙烤食品主要原辅料的检验、面包成品检验、饼干成品检验、糕点成品检验、月饼成品检验、裱花蛋糕成品检验、蛋类芯饼(蛋黄派)成品检验、焙烤食品包装材料检验、我国焙烤食品相关的标准和实验室规范等。
　　本教材适用于焙烤食品行业生产、品控、检验技术人员和高职高专食品类专业的学生，也可作为其他有关专业师生和中等专业学校师生的参考教材，对从事焙烤食品生产与检验研究的技术人员也有重要的参考价值。

 
  目录
　　第一章 焙烤食品原辅料
　　第二章 焙烤食品科学基础
　　第三章 面包生产技术
　　第四章 蛋糕生产技术
　　第五章 西式糕点生产技术
　　第六章 饼干生产技术
　　第七章 月饼生产技术
　　第八章 中式糕点生产技术
　　第九章 蛋类芯饼(蛋黄派)生产技术
　　第十章 焙烤食品包装技术
　　第十一章 焙烤食品企业HACCP体系的建立
　　附录 GB/T 23812-2009糕点生产及销售要求