本书介绍了功能食品的概念与发展，重点阐述其功效评价的原理、动物实验设计与检测方法。主要内容包括：各种动物模型的建立，辅助降血脂、辅助降血糖、缓解体力疲劳、抗氧化、改善肠道菌群、通便、改善营养性贫血、增强免疫、降低过敏反应等功效评价的原理与动物实验方法。
　　本教材可作为高等院校食品科学与工程专业及相关专业的实验教材，也可以供功能食品研发人员作参考。

  目录
　　第1章 概述
　　第2章 功能食品功效评价的实验动物
　　第3章 辅助降血脂功能
　　第4章 辅助降血糖功能
　　第5章 缓解体力疲劳功能
　　第6章 抗氧化功能
　　第7章 调节肠道菌群功能
　　第8章 改善营养性贫血功能
　　第9章 改善营养性贫血功能
　　第10章 增强免疫力功能
　　第11章 降低过敏反应功能