本教材共分为粮品类、果蔬类、肉与肉制品、水产品、蛋与蛋制品、食用油脂、乳与乳制品、调味品、糖蜜类、罐头食品、饮料酒、冷饮食品及食品标签和包装材料13个卫生检验项目。系统地阐述了各类食品的感官检验、食品微生物检验及食品理化检验的方法及岗位的操作能力。既重视理论性，又突出实用性。检验技能训练针对项目实施的内容有侧重性地训练及深化，有助于提高学生的实践能力。

  目录
　　项目一 粮品类卫生检验
　　项目二 果蔬类卫生检测
　　项目三 肉与肉制品的卫生检测
　　项目四 水产品卫生检测
　　项目五 蛋与蛋制品的卫生检测
　　项目六 食用油脂卫生检测
　　项目七 乳与乳制品的卫生检验
　　项目八 调味品卫生检验
　　项目九 粮、蜜类卫生检验
　　项目十 罐头食品的卫生检验
　　项目十一 饮料酒的卫生检测
　　项目十二 冷饮食品卫生检验
　　项目十三 食品标签、包装材料的检验