本书介绍了HACCP体系的起源及目前在世界各地的情况,阐述了开展HACCP研究的步骤,对HACCP的七大原理和良好操作规范(GMP)进行了分析,同时还介绍了HACCP的验证与审核。为了方便读者阅读,本书还搜集了国内相关的法律法规。另外,本书还结合我国企业发展的具体情况,吸收外资企业的优秀管理经验,并对其进行了进一步的整理及优化,以期能为我国的食品企业实施HACCP。 本书作者具有较强的理论基础,曾任职于国际著名管理公司,还有美资、日资及港台企业的丰富的实践经验,在帮助企业实施HACCP方面具有实际的操作经验,并已经出版了企业管理方面的专著将近800万字;读者可以参照阅读,收获更大。 鉴于我国政府正在大力加强HACCP体系的推广行动,本书适用于广大食品加工企业的管理人员、质量检查人员、HACCP项目小组成员,并可以用作培训基层工作人员的学习参考用书;同时,本书不可用作食品行业大专院校的教材或辅助材料。
目录 第一章 食品质量安全与HACCP的基本概念 第二章 食品安全管理体系HACCP的实施重点 第三章 国际食品安全管理及HACCP的实施现状 第四章 国际食品安全管理体系HACCP的适用法规 第五章 我国HACCP及“良好作业规范”的实施 第六章 我国实施食品安全管理体系HACCP的规定 第七章 HACCP体系的验证与审核 第八章 HACCP的实施案例及时性文件编写案例 |