本书根据权威性、操作性、可行性、实用性和系统性相结合的原则，从国内外食品安全形势出发，系统介绍餐饮业食品安全危害与食品安全控制体系的构成。书中章节编写以加工食品的安全控制为主线，重点介绍农副产品存在的危害以及国际先进的ISO 9000、GAP、GMP、SSOP、HACCP等系统在餐饮业食品安全控制中的核心作用，各章节相互关联，又各有重点、各具特色。

  目录
　　上篇 餐饮业食品安全危害

　　第一章 食品安全危害概述
　　第二章 水产品的食品安全危害
　　第三章 畜产品的食品安全危害
　　第四章 果蔬的食品安全危害
　　第五章 粮食的食品安全危害
　　第六章 调味品的食品安全危害
　　第七章 食用油脂的食品安全危害

　　下篇 餐饮业食品安全控制体系

　　第八章 食品安全控制体系概述
　　第九章 食品卫生监督量化分级管理制度
　　第十章 大型活动的食品卫生保障
　　第十一章 良好生产规范(GMP)及其他
　　第十二章 卫生标准操作程序列(SSOP)
　　第十三章 危害分析与关键控制点(HACCP)
　　第十四章 质量管理体系(ISO 9000)和环境管理体系(ISO 14000)